Понятие «кулинарная дипломатия» в современном академическом смысле оформилось в начале 2000‑х годов. Хотя сам термин современный, практика использования еды в дипломатии существовала веками.
Кулинарная дипломатия — это использование культурных кодов, в том числе гастрономических, чтобы сближать народы и укреплять дружеские связи. Одним из ярких направлений в кулинарной дипломатии является армянская кухня, где каждое блюдо — это кусочек культуры. Например, лаваш не просто хлеб: в Армении он символ гостеприимства и достатка, а в 2014 году его традиции включили в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Для армян лаваш олицетворяет изобилие, семью и гостеприимство. На Пасху лаваш освящают в церкви и иногда приносят вместо кулича, а на свадьбе мать жениха может положить его на плечи новобрачных — чтобы у них в доме были достаток и взаимопонимание. В армянском языке даже есть слово «хацутель» («есть хлеб») вместо «позавтракать» или «поужинать» — это подчёркивает центральную роль хлеба в культуре.
Хоровац (армянский шашлык) — для многих это визитная карточка, за которой едут туристы и которая становится поводом для гастрономического диалога.
Сдобный пирог Гата — символ праздника и защиты. Часто его украшают священными символами или крестами. Существует традиция: на Новый год внутрь пирога прячут монету — тот, кто её найдёт, будет удачлив в наступающем году. А в некоторых обычаях новогоднюю гату разрезают на спине старшего члена семьи — как благословение.
Фаршированная тыква Хапама, которую традиционно подают на свадьбах, таит в себе целую символику, где сама тыква олицетворяет мир, рис — его население, а сухофрукты и орехи в начинке — многообразие народов, живущих в этом мире. Считается, что совместное приготовление и поедание хапамы способствует гармонии.
Долма (толма), фарш, завёрнутый в виноградные листья, тоже имеет свою историю и смысл. В Армении Долму часто преподносят гостям как знак уважения и радушия. Есть и особый вариант — пасуц-долма. Это постная версия (с фасолью, крупами и овощами), которую традиционно готовят ранней весной, чтобы отметить начало сельскохозяйственного сезона.
В армянской кухне способы приготовления, ингредиенты, даже названия блюд часто связаны с бытом, историей или верованиями. Например, названия некоторых блюд (путук, кчуч, тапак) совпадают с именами глиняной посуды, в которой их готовят — это тоже отражение связи с традициями и бытом предков.
В рамках кулинарной дипломатии проводятся взаимные гастрономический недели: например, в Ереване в 2019 г. проходили Российские гастрономические недели, где армянские и российские повара готовили блюда друг друга. Такие форматы помогают лучше понять культуру партнёра.
Кулинарная дипломатия помогает укреплять дружбу между народами считает Арсен Анушаванович Абрамян — заместитель председателя Российско‑армянского делового совета (РАДС).
Ярким носителем кулинарной дипломатии, на основе армянской кухни много лет является легендарный ресторан «Армения» углу Тверской улицы и Тверского бульвара, который много лет остается настоящей достопримечательностью Москвы.
Историческая справка:
В 1952 году здесь открылся фирменный магазин «Армения». Им напрямую управляло Министерство торговли Армянской ССР. Для москвичей это стало настоящим событием: магазин работал как «витрина» республики. Сюда шли за армянскими коньяками, сырами, бастурмой, суджуком, лавашом, сухофруктами, орехами, вареньем и чурчхелой — во времена советского дефицита такие товары казались экзотикой. Многие воспринимали поход сюда как маленькое путешествие.
Над интерьером магазина трудились архитекторы Аркадий Мордвинов советский архитектор. Лауреат двух Сталинских премий (1941, 1949). Президент Академии архитектуры СССР (1950—1955) и Каро Алабян (Среди знаковых проектов Алабяна: Центральный театр Советской Армии в Москве (1934–1940, соавтор — В. Н. Симбирцев) — здание в форме пятиконечной звезды; павильоны Армянской ССР на международных выставках). Архитекторы специально ездили в Армению, чтобы изучить древние памятники и образцы советской архитектуры Армении. В результате получился синтез: в оформлении использовали мотивы армянского зодчества — орнаменты, пилястры, аркады, лепнину. Одной из «изюминок» стало яркое мозаичное панно в торце главного зала: девушка с корзиной фруктов символизировала изобилие Армении.
Сам ресторан появился в результате масштабной реконструкции магазина, которая прошла в 2006–2011 годах. Оформлением пространств занимались архитекторы и мастера из Армении. В интерьере сохранились и развились национальные мотивы: появилась лестница с коваными перилами в виде виноградной лозы, мозаичные панно в стиле 50-х с национальными сюжетами, витрины с предметами армянского быта, резная мебель из красного дерева. Сегодня «Армения» — это гастрономическое и культурное пространство, посвящённое армянской культуре, которое пользуется большой популярностью у москвичей и гостей столицы, благодаря искреннему гостеприимству и радушию. В основе армянского гостеприимства лежит поговорка «Հյուր — Աստծո ուղարկյալ» («Гость — посланник Бога»). Из неё вытекает отношение к гостю как к священной фигуре: принять его достойно — это моральный долг и вопрос чести («պատիվ» — патив). Смысл армянского гостеприимства — в проявлении человеческого достоинства через щедрость, заботу и уважение: принять гостя — значит проявить лучшие качества своей семьи и народа.
Читайте также: Россия-Китай. Сотрудничество и Партнерство
